Gefüllte Champignons

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Heute: Gefüllte Champignons

1. Schneide 1 Knoblauchzehe in kleine Würfel und heize den Backofen auf 200°C vor.

2. Entferne vorsichtig die Stiele von 9 Champignons und leg die Pilzköpfe zur Seite.

3. Schneide nun die Pilzstiele in kleine Würfel.

4. Erwärme 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze und brate darin den Knoblauch und die Pilzstiele für 5 Minuten.

5. Gib nun 150g Spinat und 1 Prise Salz hinzu und brate für weitere 10 Minuten.

6. Gib anschließend 200g Frischkäse hinzu mit 1 Prise Salz & Pfeffer und vermische die Zutaten.

7. Fülle die Pilzköpfe mit dem Pfanneninhalt und backe sie für 15 Minuten.

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Zutaten für 9 Champignons:

– 9 Champignons
– 200g Frischkäse
– 150g Spinat
– 1 Knoblauchzehe
– Olivenöl
– Pfeffer
– Salz

Italienische Arancini

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Heute: Italienische Arancini🍙

1. Schneide 300g Champignons, 1 Zwiebel & 1 Knoblauchzehe in kleine Würfel, bereite 750ml Gemüsebrühe vor und reibe 1 Karotte klein.

2. Erwärme 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate darin die Champignons, die Hälfte der Zwiebel und die Knoblauchzehe mit 1 Prise Salz für 10 Minuten.

3. Gib nun die Karotte in die Pfanne, sowie 100g Erbsen, 1 TL Oregano, 2 EL Tomatenmark, 1 Prise Salz und brate die Zutaten für 5 Minuten. Dies wird später die Füllung sein, weswegen wir sie Erstmal zur Seite stellen.

4. Erwärme 2 EL Olivenöl in der Pfanne und gib die andere Hälfte der Zwiebel mit 1 Prise Salz hinzu, sowie 250g Reis. Brate die Zutaten kurz an. Gib dann die Gemüsebrühe hinzu und koche den Reis nach Packungsanleitung.

5. Gib den Reis in eine große Schüssel und vermische ihn mit 100g Ricotta und 1 Ei.

6. Forme jetzt die Arancini. Leg dafür 1 EL Reis auf deine Hand und breite es etwas aus. Gib dann 1 EL von der Füllung aus Schritt 3 hinzu und nochmals 1 EL von dem Reis. Forme die Arancini zu einem Bällchen.

7. Leg dir 3 Schüsseln zurecht mit 100g Mehl, 2 verquirlten Eiern und 100g Semmelbrösel. Paniere nun jede Arancini indem du sie zuerst durch das Mehl wälzt, dann durch die Eiermasse und zum Schluss mit den Semmelbröseln einmantelst.

8. Erwärme 4 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze und brate die Arancini für circa 5 Minuten auf jeder Seite.

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Zutaten für 9 Arancini:

– 750ml Gemüsebrühe
– 300g Champignons
– 250g Reis
– 100g Erbsen
– 100g Ricotta
– 100g Mehl
– 100g Semmelbrösel
– 3 Eier
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Karotte
– 1 TL Oregano
– 2 EL Tomatenmark
– Olivenöl
– Salz

Brokkoli-Kokos-Suppe mit gebratenen Kichererbsen

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Heute: Brokkoli-Kokos-Suppe mit gebratenen Kichererbsen🥦🥥

1. Koche 400g Kichererbsen vor, falls du keine aus dem Glas verwenden möchtest und schneide 1 Zwiebel & 1 Knoblauchzehe in kleine Würfel. Zerkleiner zudem 1 Brokkoli in kleine Stücke und bereite 1L Gemüsebrühe vor.

2. Erwärme 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate kurz die Zwiebel und den Knoblauch an mit 1 Prise Salz.

3. Gib nun etwas grünes Chili, den Brokkoli, ½ EL Ingwer und 1 Prise Salz hinzu und brate für 2 Minuten weiter.

4. Gib nun die Gemüsebrühe hinzu & 400ml Kokosmilch und lass die Zutaten für 20 Minuten köcheln.

5. Püriere die Zutaten mit einem Stabmixer.

6. Erwärme 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und gib die Kichererbsen hinzu. Vermenge Sie mit 1 Prise Salz, 1 TL Zucker und jeweils ½ TL Zimt, Muskatnuss, Kümmel und Curry. Brate sie für 10 Minuten und serviere sie dann mit der Suppe.

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Zutaten:

– 400g Kichererbsen
– 400ml Kokosmilch
– 1 Brokkoli
– 1L Gemüsebrühe
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– Grünes Chili
– ½ EL Ingwer
– 1 TL Zucker
– ½ TL Zimt
– ½ TL Muskatnuss
– ½ TL Kümmel
– ½ TL Curry
– Olivenöl
– Salz

Vegetarisches Gulasch

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Heute: Vegetarisches Gulasch🥣

1. Schneide 3 Knoblauchzehen & Zwiebeln, sowie 2 Tomaten, 1 Paprika und 500g Champignons in Scheiben. Koche 400g Mais vor, falls du keinen aus der Dose verwenden möchtest.

2. Erwärme 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze und brate darin den Knoblauch und die Zwiebeln mit 1 Prise Salz für 5 Minuten an.

3. Gib nun die Tomaten, Paprika, Mais und die Champignons hinzu und brate sie für 5 Minuten mit 1 Prise Salz.

4. Würze die Zutaten mit jeweils 1 EL Kurkuma, Paprikagewürz und Petersilie. Vermische die Zutaten und brate sie für 10 Minuten.

5. Gib zum Schluss 250g griechischen Joghurt mit 1 Prise Salz & Pfeffer hinzu. Mix alles kräftig durch und serviere das Gericht mit Reis.

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Zutaten:

– 500g Champignons
– 400g Mais
– 250g Griechischer Joghurt
– 3 Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 2 Tomaten
– 1 Paprika
– Olivenöl
– Salz
– Kurkuma
– Paprikagewürz
– Petersilie
– Reis zum Servieren

Spaghetti Frittata

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Heute: Spaghetti Frittata🍝

1. Koche 150g Spaghetti und vermische sie dann mit 1 EL Olivenöl, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Schneide zudem eine halbe Zwiebel in kleine Würfel.

2. Erwärme 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze und brate darin die Zwiebel, sowie 50g sonnengetrocknete Tomaten mit 1 Prise Salz an.

3. Gib nun 250g Spinat mit 1 Prise Salz hinzu und brate die Zutaten für 10 Minuten.

4. Nimm dir eine große Schüssel und vermische darin die Spaghetti mit den gebratenen Zutaten.

5. Gib in eine kleine Schüssel 4 Eier und vermische sie mit 1 Prise Salz & Pfeffer, sowie 50g geriebenen Käse.

6. Vermische nun alle Zutaten in der großen Schüssel.

7. Erwärme 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und gib den Schüsselinhalt hinzu. Verteile die Masse gleichmäßig und brate sie für 7 Minuten.

8. Dreh nun die Frittata mit einem Teller um. Heb sie am besten zuerst mit einem Bratenwender vorsichtig an. Gib dann noch 1 EL Olivenöl in die Pfanne und brate sie für 3 Minuten auf der anderen Seite.

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Zutaten:

– 250g Spinat
– 150g Spaghetti
– 50g geriebener Käse
– 50g sonnengetrocknete Tomaten
– 4 Eier
– ½ Zwiebel
– Olivenöl
– Salz

Avocado-Mango-Salat

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Heute: Avocado-Mango-Salat🥑🥭

Schneide das Gemüse und die Mango in kleine Würfel und vermische sie mit dem Saft einer ausgepressten Limette und 1 TL Pfeffer.

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Zutaten:

– 2 Avocados
– 1 Mango
– 2 Tomaten
– 1 Gurke
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Limette
– 1 TL Pfeffer

Griechische Ei-Zitronen-Suppe

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Heute: Griechische Ei-Zitronen-Suppe🍋

1. Schneide 1 Zwiebel in kleine Würfel und koche 100g Reis vor. Bereite zudem 1,5L Gemüsebrühe vor.

2. Nimm dir eine kleine Schüssel und vermische 3 Eier mit 3 EL Zitronensaft.

3. Erwärme 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze und brate darin die Zwiebel für 5 Minuten an.

4. Gib nun die Gemüsebrühe hinzu und bring die Masse zum Kochen. Mische langsam die Ei-Zitronensaft Mixtur in die Brühe und koche sie für 5 Minuten.

5. Gib zum Schluss den Reis hinzu und vermische die Zutaten miteinander. Serviere die Suppe mit einer Prise Petersilie.

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Zutaten:

– 3 Eier
– 3 EL Zitronensaft
– 1 Zwiebel
– 100g Reis
– 1,5L Gemüsebrühe
– Olivenöl
– Petersilie