Vegetarischer Sheperd‘s Pie mit Süßkartoffeln

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Heute: Vegetarischer Sheperd‘s Pie mit Süßkartoffeln🍠

1. Koche 400g rote Linsen vor, falls du keine aus dem Glas verwenden möchtest und heiz den Backofen auf 220°C vor. Schneide 1 Zwiebel & 3 Knoblauchzehen in kleine Würfel und 200g Champignons in Scheiben. Koche 3 Süßkartoffeln für etwa 20 Minuten.

2. Gib die Champignons in eine Schüssel und mische sie mit 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico und 1 Prise Salz & Pfeffer und lass es kurz einziehen. Erwärme 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate darin die Zwiebel & 2 Knoblauchzehen für 5 Minuten an. Gib dann die Champignons hinzu mit 1 Prise Salz & Pfeffer und 2 TL Thymian und brate 5 Minuten weiter.
Gib nun jeweils 100g gefrorene Erbsen, Mais & grüne Bohnen hinzu und brate nochmals 5 Minuten. Zum Schluss kommen die Linsen hinzu, die dann für weitere 5 Minuten gebraten werden.

3. Zerstampf die gekochten Süßkartoffeln mit einer Gabel und vermische sie mit 1 Prise Salz. Fette eine Backform ein und verteile das Gemüse aus Schritt 2 darin. Bedecke es dann mit den Süßkartoffeln und backe alles für 20 Minuten.

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Wir wünschen bon appetit!

Zutaten:

– 400g rote Linsen
– 200g Champignons
– 100g gefrorene Erbsen
– 100g gefrorener Mais
– 100g gefrorene grüne Bohnen
– 3 Süßkartoffeln
– 3 Knoblauchzehen
– 1 Zwiebel
– Olivenöl
– Balsamico
– Salz
– Pfeffer
– Thymian
– Margarine zum Einfetten

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