Kokosnuss Quinoa Curry

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Heute: Kokosnuss Quinoa Curry🥥🥕🍅

1. Bereite 500ml Gemüsebrühe vor und schneide folgendes Gemüse klein: ½ Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 75g Karotten & Brokkoli und 50g Tomaten.

2. Gib 170g Quinoa in eine große Pfanne und toaste es für 3 Minuten auf mittlerer Hitze. Gib anschließend 400ml Kokosmilch und 125g Wasser hinzu und koche das Quinoa nach Packungsanleitung.

3. Erwärme in einem großen Topf 2 EL Olivenöl. Brate darin für 5 Minuten die Zwiebel, Knoblauchzehen, Karotten und Brokkoli. Vermische sie anschließend mit ½ TL Salz & Pfeffer und 1 TL Ingwer. Gib nun die Gemüsebrühe hinzu und 800ml Kokosmilch und koche die Zutaten mit 1 EL Currypulver für 10 Minuten auf mittlerer Hitze. Gib danach die Tomaten und 75g grüne Bohnen hinzu und koche für weitere 5 Minuten. Vermenge zum Schluss die Suppe mit dem gekochten Quinoa.

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Wir wünschen bon appetit!

Zutaten:

– 1,2L Kokosmilch
– 500ml Gemüsebrühe
– 170g Quinoa
– 75g Karotten
– 75g Brokkoli
– 75g grüne Bohnen
– 50g Tomaten
– 4 Knoblauchzehen
– ½ Zwiebel
РOliven̦l
– Salz
– Pfeffer
– Currypulver
– Ingwer

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