Süßkartoffel-Burrito-Eintopf

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Heute: Süßkartoffel-Burrito-Eintopf

1. Schneide 2 Süßkartoffeln, 1 rote Paprika und 1 Knoblauchzehe in Würfel. Falls du kein Dosengemüse verwenden möchtest, koche noch 400g rote Bohnen vor und hacke 400g Tomaten klein. Bereite zudem 1L Gemüsebrühe vor.

2. Gib 2EL Olivenöl in eine große Pfanne und erwärme sie auf mittlerer Hitze. Gib dann die Süßkartoffeln hinzu und brate sie für 8 Minuten. Gib danach 175g braunen Reis und 1EL Olivenöl hinzu und brate für weitere 2 Minuten. Gib anschließend in die Pfanne: Paprika, Knoblauchzehe, Tomaten, Bohnen, Gemüsebrühe, 150g Mais und jeweils 1TL scharfes Paprikagewürz und Kümmel. Vermische die Zutaten miteinander, bring die Masse zum kochen und koche dann den Reis nach Packungsanleitung.

3. Mach die Herdplatte aus, sobald der Reis fertig ist. Presse nun den Saft 1 Limette in die Pfanne und vermische die Zutaten mit 100g Gratinkäse.

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Wir wünschen bon appetit!

Zutaten:

– 400g rote Bohnen
– 400g gehackte Tomaten
– 175g brauner Reis
– 150g Mais
– 100g Gratinkäse
– 2 Süßkartoffeln
– 1 Limette
– 1 Knoblauchzehen
– 1 Paprikagewürz
– 1L Gemüsebrühe
– Olivenöl
– Paprikagewürz scharf
– Kümmel

Musik: bensound.com

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