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Heute: Minestrone mit grünem Pesto

1. Bereite 2L Gemüsebrühe vor. Schneide zudem in Würfel: 2 Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Selleriestangen, 4 Knoblauchzehen & 2 Frühlingszwiebeln. Schneide außerdem 2 Karotten in Scheiben und hacke etwas Lauch klein. Falls du kein Dosengemüse verwenden möchtest koche 150g Erbsen vor und 400g weiße Bohnen.

2. Nimm dir einen großen Topf und erwärme darin 2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze. Brate darin für 6 Minuten die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Lauch. Gib dann den Knoblauch mit 1 Prise Salz und 1/2TL Pfeffer hinzu und brate für circa 30 Sekunden weiter. Fülle dann die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Masse auf höheren Temperaturen zum kochen.

3. Gib nun die weißen Bohnen und 150g Pasta in den Topf. Wir haben hier kleine Muschelnudeln verwendet. Koche die Pasta nach Packungsanleitung auf mittlerer Hitze. Gib in der Hälfte der Zeit die Zucchinis hinzu und lass die Pasta fertig kochen.

4. Mach den Herd aus sobald die Pasta fertig ist, aber lass den Topf noch auf der warmen Herdplatte stehen. Gib nun die Erbsen hinzu mit den Frühlingszwiebeln. Presse 1 Limette aus und vermische die Suppe zum Schluss mit 1EL Petersilie und 150g Pesto Genovese.

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Wir wünschen bon appetit!

Zutaten:

– 400g weiße Bohnen
– 150g Pasta
– 150g Erbsen
– 150g Pesto Genovese
– 4 Knoblauchzehen
– 2 Zucchini
– 2 Selleriestangen
– 2 Frühlingszwiebeln
– 2 Karotten
– 2L Gemüsebrühe
– 1 Limette
– 1EL Petersilie
– Etwas Lauch
– Olivenöl
– Salz
– Pfeffer

Musik: bensound.com

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