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Heute: Enchilada Süßkartoffel

1. Heiz den Backofen auf 200 Grad vor. Stich mit einer Gabel ein paar Löcher in eine Süßkartoffel und backe sie für circa 60 Minuten, bis man sie mit einem Messer ohne Widerstand teilen kann.

2. Teile die Süßkartoffel länglich in zwei Hälften und hülle sie vorsichtig aus. Leg die ausgelöffelte Masse in eine Schüssel für die spätere Füllung.

3. Gib nun 2 Esslöffel Salsa zu der Süßkartoffelmasse und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem Brei. Gib noch 50 Gramm Mais, rote Bohnen und Käsemix hinzu und würze die Masse mit 1 Prise Salz und jeweils einem halben Teelöffel scharfer Paprika und Kümmel.

4. Fülle nun die Süßkartoffel mit der Masse und bedecke sie zum Schluss mit dem restlichen Käsemix. Backe die Süßkartoffeln anschließend bei 200 Grad für 15 Minuten.

Tipp: Du kannst die Enchilada Süßkartoffeln auch hervorragend mit Creme Fraiche garnieren. Wir wünschen Bon appetit!

Zutaten:

1 Süßkartoffel

– 2 EL Salsa

– 50g Mais

– 50g rote Bohnen

– 50g Käsemix

– Kümmel

– Scharfes Paprikagewürz

– Salz

 

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Musik: bensound .com

 

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